El Agar agar se obtiene de las algas. Se utiliza en la cocina para espesar y gelificar alimentos, ya sean dulces o salados, sin añadir ningún tipo de sabor, color u olor a las preparaciones.

A diferencia de la gelatina, el agar no requiere de refrigeración para solidificarse, ya que esto ocurre a los 30 grados celcius. A si mismo, no se derrite hasta los 57 grados celcius.

Por lo general se utiliza 1 cucharadita de agar agar para 1 taza de líquido y al igual que ocurre con la gelatina hay alimentos que impiden que se solidifique como es el caso de frutas como la piña, kiwi, frutillas, etc.