La goma xanthan o xántica la usan las personas alérgicas al gluten es un producto natural, producido por la fermentación del azúcar del maíz con los cultivos del microorganismo Xantomonas capestris.

Si usted es alérgico al maíz y no puede utilizar la goma xantan, puede reemplazarla por goma guar.

Tiene propiedades saciantes, ayuda disminuir la sensación de apetito y a sentirse lleno durante más tiempo, favoreciendo el tránsito intestinal.

Sustituye el efecto pegante y espesante de gluten en la panadería y pastelería libre de gluten.